Frascati presse le raisin sur du tuf volcanique depuis le deuxième siècle avant notre ère, lorsque les sénateurs romains plantaient des vignes sur les pentes des monts Albains et refroidissaient les amphores dans des grottes souterraines qui sillonnent les fondations de la ville. Le vin blanc qui porte le nom de la ville — un mélange vif et minéral de Malvasia Puntinata et de Trebbiano — a obtenu le statut de Denominazione di Origine Controllata en 1966, l'une des premières appellations DOC du Latium, et reste le vin de table quotidien des trattorie de Rome. Aujourd'hui, Frascati ancre la route des vins des Castelli Romani, un district de quatorze communes où quarante-neuf caves enregistrées produisent six millions de bouteilles par an, dont beaucoup sont encore fermentées dans des orci en terre cuite et élevées dans des fûts de châtaignier centenaires. L'identité culinaire de la ville est parallèle à sa viticulture. Les ateliers de fabrication de pâtes organisés dans des agriturismi familiaux et des cuisines de domaine enseignent les techniques de façonnage à la main qui ont produit des fettuccine, des tonnarelli et des gnocchi bien avant l'extrusion industrielle. La farine de semoule locale, moulue à partir de blé dur cultivé dans les plaines environnantes, forme une pâte que les visiteurs pétrissent, étirent et coupent sous la direction de cuisiniers locaux dont les recettes se transmettent depuis des générations. Ces sessions associent le travail tactile des pâtes à la géologie du terroir de Frascati — un sol volcanique qui donne au vin sa touche saline et nourrit les potagers qui fournissent le basilic, la sauge et les tomates San Marzano pour les sauces préparées une fois le façonnage terminé. Les expériences de dégustation de vin et de fabrication de pâtes à Frascati fusionnent ces deux traditions dans des itinéraires d'une demi-journée ou d'une journée complète qui vont du vignoble à la table. Les visites des grottes descendent dans les caves en tuf où la température se maintient à quatorze degrés Celsius toute l'année, permettant la fermentation malolactique sans réfrigération. Les dégustations progressent du Frascati Superiore, à la robe jaune pâle, au Cannellino, aux reflets ambrés, un style passito de vendange tardive relancé dans les années 1990, tandis que les guides expliquent les systèmes de taille — Alberello et Cordone Speronato — toujours pratiqués sur des pentes trop raides pour une récolte mécanique. Le segment des pâtes suit, organisé dans les cuisines du domaine ou dans des cours en plein air où des fours à bois font cuire le pain et rôtir la porchetta. Les participants repartent avec de la farine sur les mains, du vin dans leur verre et des recettes écrites sur des fiches qui sentent légèrement la levure et les anchois.