Frascati ha prensado uvas sobre toba volcánica desde el siglo II a.C., cuando los senadores romanos plantaron vides en las laderas de los Montes Albanos y enfriaron ánforas en cuevas subterráneas que forman un panal en los cimientos de la ciudad. El vino blanco que lleva el nombre de la ciudad —una mezcla fresca y mineral de Malvasia Puntinata y Trebbiano— obtuvo el estatus de Denominación de Origen Controlada en 1966, una de las primeras designaciones DOC en el Lacio, y sigue siendo el vino de mesa diario de las trattorie de Roma. Hoy en día, Frascati es el punto central de la ruta del vino de los Castelli Romani, un distrito de catorce comunas donde cuarenta y nueve bodegas registradas producen seis millones de botellas al año, muchas aún fermentadas en orci de terracota y añejadas en barricas de castaño centenarias. La identidad culinaria de la ciudad es paralela a su viticultura. Los talleres de elaboración de pasta realizados en agriturismi familiares y cocinas de fincas enseñan las técnicas de estirado a mano que produjeron fettuccine, tonnarelli y gnocchi mucho antes de la extrusión industrial. La harina de sémola local, molida a partir de trigo duro cultivado en las llanuras circundantes, forma una masa que los visitantes amasan, estiran y cortan bajo la guía de cocineros locales cuyas recetas han pasado de generación en generación. Estas sesiones combinan el oficio táctil de la pasta con la geología del terroir de Frascati: suelo volcánico que aporta el toque salino al vino y nutre los huertos que suministran albahaca, salvia y tomates San Marzano para las salsas preparadas una vez terminado el amasado. Las experiencias de cata de vinos y elaboración de pasta en Frascati fusionan ambas tradiciones en itinerarios de medio día y día completo que van del viñedo a la mesa. Los tours por las cuevas descienden a las bodegas de toba donde la temperatura se mantiene estable a catorce grados centígrados durante todo el año, permitiendo la fermentación maloláctica sin refrigeración. Los vuelos de cata progresan desde el Frascati Superiore, de color pajizo pálido, hasta el Cannellino, de tono ámbar, un estilo passito de cosecha tardía revivido en la década de 1990, mientras los guías explican los sistemas de poda —Alberello y Cordone Speronato— que aún se practican en laderas demasiado empinadas para la cosecha mecánica. El segmento de pasta sigue, organizado en cocinas de fincas o patios al aire libre donde los hornos de leña hornean pan y asan porchetta. Los participantes se van con harina en las manos, vino en la copa y recetas escritas en tarjetas que huelen ligeramente a levadura y anchoas.