Frascati produce vino su tufo vulcanico fin dal secondo secolo a.C., quando i senatori romani piantarono viti sui pendii dei Colli Albani e raffreddarono le anfore in grotte sotterranee che formano un alveare sotto le fondamenta della città. Il vino bianco che porta il nome della città — un blend fresco e minerale di Malvasia Puntinata e Trebbiano — ha ottenuto lo status di Denominazione di Origine Controllata nel 1966, una delle prime nel Lazio, e rimane il vino da tavola quotidiano delle trattorie romane. Oggi Frascati è il fulcro della strada del vino Castelli Romani, un distretto di quattordici comuni dove quarantanove cantine registrate producono sei milioni di bottiglie all'anno, molte ancora fermentate in orci di terracotta e invecchiate in botti di castagno secolari. L'identità culinaria della città corre parallela alla sua viticoltura. I laboratori di pasta fresca tenuti in agriturismi a conduzione familiare e cucine di tenute insegnano le tecniche di lavorazione a mano che producevano fettuccine, tonnarelli e gnocchi molto prima dell'estrusione industriale. La farina di semola locale, macinata dal grano duro coltivato nelle pianure circostanti, forma un impasto che i visitatori impastano, stendono e tagliano sotto la guida di cuochi locali le cui ricette si tramandano da generazioni. Queste sessioni abbinano l'arte tattile della pasta alla geologia del terroir di Frascati: terreno vulcanico che conferisce la nota salina al vino e nutre gli orti che forniscono basilico, salvia e pomodori San Marzano per i sughi preparati dopo la lavorazione. Le esperienze di degustazione di vini e preparazione della pasta a Frascati uniscono entrambe le tradizioni in itinerari di mezza giornata e giornata intera che vanno dal vigneto alla tavola. I tour delle grotte scendono nelle cantine di tufo dove la temperatura si mantiene costante a quattordici gradi Celsius tutto l'anno, consentendo la fermentazione malolattica senza refrigerazione. I percorsi di degustazione passano dal Frascati Superiore color paglierino al Cannellino color ambra, un passito da vendemmia tardiva rilanciato negli anni '90, mentre le guide spiegano i sistemi di potatura — Alberello e Cordone Speronato — ancora praticati su pendii troppo ripidi per la raccolta meccanica. Il segmento della pasta segue, organizzato nelle cucine delle tenute o in cortili all'aperto dove forni a legna cuociono il pane e arrostiscono la porchetta. I partecipanti vanno via con la farina sulle mani, il vino nel bicchiere e ricette scritte su cartoncini che profumano leggermente di lievito e acciughe.