Frascati produz vinho em tufo vulcânico desde o século II a.C., quando senadores romanos plantaram vinhas nas encostas das Colinas Albanas e resfriaram ânforas em cavernas subterrâneas que formam um favo de mel nas fundações da cidade. O vinho branco que leva o nome da cidade — um blend nítido e mineral de Malvasia Puntinata e Trebbiano — obteve o status de Denominazione di Origine Controllata em 1966, uma das primeiras designações DOC no Lácio, e permanece o vinho de mesa diário das trattorie de Roma. Hoje, Frascati é a base da rota do vinho Castelli Romani, um distrito de quatorze comunas onde quarenta e nove adegas registradas produzem seis milhões de garrafas anualmente, muitas ainda fermentadas em orci de terracota e envelhecidas em barris de castanheiro centenários. A identidade culinária da cidade corre paralela à sua viticultura. Workshops de preparação de massa realizados em agriturismi familiares e cozinhas de propriedades ensinam as técnicas de enrolar manualmente que produziam fettuccine, tonnarelli e gnocchi muito antes da extrusão industrial. A farinha de sêmola local, moída a partir do trigo durum cultivado nas planícies vizinhas, forma a massa que os visitantes amassam, esticam e cortam sob a orientação de cozinheiros locais cujas receitas descem através de gerações. Estas sessões combinam o ofício tátil da massa com a geologia do terroir de Frascati — solo vulcânico que confere a borda salina ao vinho e nutre as hortas que fornecem manjericão, sálvia e tomates San Marzano para os molhos preparados após a conclusão do processo. As experiências de degustação de vinhos e preparação de massas em Frascati unem ambas as tradições em itinerários de meio dia e dia inteiro que vão do vinhedo à mesa. Os passeios pelas cavernas descem às adegas de tufo onde a temperatura se mantém estável em quatorze graus Celsius durante todo o ano, permitindo a fermentação maloláctica sem refrigeração. As degustações progridem do Frascati Superiore, de cor palha clara, ao Cannellino, de tom âmbar, um estilo passito de colheita tardia revivido na década de 1990, enquanto os guias explicam os sistemas de poda — Alberello e Cordone Speronato — ainda praticados em encostas muito íngremes para a colheita mecânica. O segmento de massa segue, encenado em cozinhas de propriedades ou pátios ao ar livre onde fornos a lenha assam pão e porchetta. Os participantes saem com farinha nas mãos, vinho no copo e receitas escritas em cartões que cheiram levemente a fermento e anchovas.