Frascati produz vinho desde a República Romana, quando os senadores se retiravam para vilas nas encostas e cultivavam Malvasia e Trebbiano em encostas vulcânicas que drenavam rapidamente e amadureciam cedo. A cidade fica a 320 metros acima do nível do mar, na borda de uma cratera vulcânica extinta, com suas fundações de pedra de tufo repletas de adegas que mantêm uma temperatura constante de 12°C o ano todo. No século XVI, o cardeal Alessandro Farnese plantou os terraços abaixo da Villa Aldobrandini, e Frascati tornou-se o vinho de mesa preferido do Vaticano — leve, seco e transportado para Roma em ânforas ao longo da Via Tuscolana. A denominação DOC chegou em 1966, a primeira designação de vinho branco no Lazio, e hoje trinta e sete produtores cultivam 1.200 hectares em todo o planalto de Castelli Romani. Um passeio de meio dia pelas vinícolas de Frascati percorre as estradas estreitas entre propriedades de pedra e adegas familiares, a maioria de quarta ou quinta geração. A paisagem é composta por olivais em terraços, bosques de castanheiras e fileiras de vinhas baixas que seguem as linhas de contorno esculpidas por antigos fluxos de lava. A Malvasia Bianca di Candia representa sessenta por cento do corte em um clássico Frascati Superiore, com Trebbiano Toscano e Greco Bianco completando a estrutura. Os melhores vinhos são fermentados em aço inoxidável para preservar o brilho da casca de cítricos e o final de amêndoa que definem o estilo. Frascati Cannellino, uma expressão semi-doce de colheita tardia, é raro fora da região e aparece nos menus de degustação como acompanhamento de doces de ricota e pecorino envelhecido. A cidade em si é um centro agrícola em atividade, não uma vila turística. O dia de mercado enche a Piazza del Mercato com bancas que vendem porchetta, mussarela de búfala e azeite prensado em Grottaferrata. O interior afrescado da Villa Aldobrandini é fechado ao público, mas o teatro de água barroco em seu jardim — uma cascata de ninfas cobertas de musgo e grutas — é visível do mirante atrás da vila. Os turistas de vinho reservam passeios matinais para aproveitar a luz nos vinhedos e evitar o calor do meio-dia que se instala sobre o planalto no verão. A maioria das degustações inclui de quatro a seis vinhos harmonizados com pães locais, salumi e queijos, e muitas propriedades oferecem um passeio pela cantina, onde ânforas dos anos 1800 ainda alinham as paredes. O retorno a Roma leva trinta minutos de trem regional ou quarenta de carro pela Appia Nuova, tornando os passeios vinícolas de Frascati um refúgio prático de meio dia saindo da capital.