Frascati produit du vin depuis la République romaine, époque où les sénateurs se retiraient dans des villas à flanc de colline pour cultiver le Malvasia et le Trebbiano sur des pentes volcaniques qui drainaient rapidement et mûrissaient tôt. La ville se situe à 320 mètres au-dessus du niveau de la mer sur le bord d'un cratère volcanique éteint, ses fondations en tuf parsemées de caves qui maintiennent une température constante de 12°C toute l'année. Au XVIe siècle, le cardinal Alessandro Farnèse avait planté les terrasses sous la Villa Aldobrandini, et Frascati devint le vin de table préféré du Vatican — léger, sec et transporté à Rome dans des amphores le long de la Via Tuscolana. L'appellation DOC est arrivée en 1966, première désignation de vin blanc dans le Latium, et aujourd'hui, trente-sept producteurs cultivent 1 200 hectares sur le plateau des Castelli Romani. Une demi-journée de visite œnologique à Frascati parcourt les routes étroites entre les domaines en pierre et les caves familiales, pour la plupart de quatrième ou cinquième génération. Le paysage est composé d'oliveraies en terrasses, de bois de châtaigniers et de rangées de vignes basses qui suivent les lignes de niveau tracées par d'anciennes coulées de lave. Le Malvasia Bianca di Candia représente soixante pour cent de l'assemblage d'un Frascati Superiore classique, le Trebbiano Toscano et le Greco Bianco complétant la structure. Les meilleurs vins sont fermentés dans des cuves en acier inoxydable pour préserver l'éclat de l'écorce d'agrumes et la finale d'amande qui définissent le style. Le Frascati Cannellino, une expression semi-douce de vendange tardive, est rare en dehors de la région et figure sur les menus de dégustation en accompagnement de pâtisseries à la ricotta et de pecorino affiné. La ville elle-même est un centre agricole en activité, et non un village de villégiature. Le jour du marché, la Piazza del Mercato se remplit d'étals vendant de la porchetta, de la mozzarella de bufflonne et de l'huile d'olive pressée à Grottaferrata. L'intérieur décoré de fresques de la Villa Aldobrandini est fermé au public, mais le théâtre d'eau baroque dans son jardin — une cascade de nymphes et de grottes recouvertes de mousse — est visible depuis le belvédère derrière la villa. Les œnotouristes réservent des visites matinales pour profiter de la lumière sur les vignobles et éviter la chaleur de midi qui s'installe sur le plateau en été. La plupart des dégustations incluent quatre à six vins accompagnés de pain local, de charcuterie et de fromage, et de nombreux domaines proposent une visite de la cantina où des amphores des années 1800 bordent encore les murs. Le retour à Rome prend trente minutes en train régional ou quarante en voiture le long de l'Appia Nuova, faisant des visites œnologiques de Frascati une escapade pratique d'une demi-journée depuis la capitale.