Frascati produce vino fin dall'epoca della Repubblica Romana, quando i senatori si ritiravano nelle ville collinari e coltivavano Malvasia e Trebbiano sui pendii vulcanici che drenavano rapidamente e maturavano in anticipo. La città sorge a 320 metri sopra il livello del mare sul bordo di un cratere vulcanico spento, con le fondamenta in tufo costellate di cantine che mantengono una temperatura costante di 12°C tutto l'anno. Nel XVI secolo, il Cardinale Alessandro Farnese fece piantare i terrazzamenti sotto Villa Aldobrandini e Frascati divenne il vino da tavola preferito dal Vaticano: leggero, secco e trasportato a Roma in anfore lungo la Via Tuscolana. La denominazione DOC arrivò nel 1966, la prima per un vino bianco nel Lazio, e oggi trentasette produttori coltivano 1.200 ettari sull'altopiano dei Castelli Romani. Un tour del vino di mezza giornata a Frascati si snoda lungo le strade strette tra tenute in pietra e cantine a gestione familiare, molte delle quali giunte alla quarta o quinta generazione. Il paesaggio è un susseguirsi di oliveti terrazzati, boschi di castagni e filari di viti basse che seguono le curve di livello modellate da antichi flussi lavici. La Malvasia Bianca di Candia rappresenta il sessanta percento dell'uvaggio in un classico Frascati Superiore, con Trebbiano Toscano e Greco Bianco a completarne la struttura. Le migliori bottiglie sono fermentate in acciaio inox per preservare la brillantezza della scorza di agrumi e il finale di mandorla che definisce lo stile. Il Frascati Cannellino, un vino semi-dolce da vendemmia tardiva, è raro fuori dalla regione e appare nei menu di degustazione in abbinamento a pasticceria alla ricotta e pecorino stagionato. La città stessa è un centro agricolo attivo, non un villaggio turistico. Il giorno di mercato, Piazza del Mercato si riempie di bancarelle che vendono porchetta, mozzarella di bufala e olio d'oliva spremuto a Grottaferrata. L'interno affrescato di Villa Aldobrandini è chiuso al pubblico, ma il teatro d'acqua barocco nel suo giardino — una cascata di ninfe e grotte ricoperte di muschio — è visibile dal belvedere dietro la villa. I turisti del vino prenotano tour mattutini per cogliere la luce sui vigneti ed evitare il calore di mezzogiorno che si deposita sull'altopiano in estate. La maggior parte delle degustazioni include da quattro a sei vini abbinati a pane, salumi e formaggi locali, e molte tenute offrono una passeggiata attraverso la cantina dove anfore del 1800 fiancheggiano ancora le pareti. Il ritorno a Roma richiede trenta minuti con il treno regionale o quaranta in auto lungo la Via Appia Nuova, rendendo i tour del vino di Frascati una pratica fuga di mezza giornata dalla capitale.