In Frascati werden seit der Römischen Republik Trauben gepresst, als Senatoren sich in Villen am Hang zurückzogen und Malvasia und Trebbiano auf vulkanischen Hängen kultivierten, die schnell entwässerten und früh reiften. Die Stadt liegt 320 Meter über dem Meeresspiegel am Rande eines erloschenen Vulkankraters; ihr Tuffsteinfundament ist von Kellern durchzogen, die das ganze Jahr über eine konstante Temperatur von 12 °C halten. Im 16. Jahrhundert ließ Kardinal Alessandro Farnese die Terrassen unterhalb der Villa Aldobrandini bepflanzen, und Frascati wurde zum bevorzugten Tafelwein des Vatikans – leicht, trocken und in Amphoren über die Via Tuscolana nach Rom transportiert. Die DOC-Appellation wurde 1966 eingeführt, die erste Weißwein-Bezeichnung im Latium, und heute bewirtschaften siebenunddreißig Erzeuger 1.200 Hektar auf dem Hochplateau der Castelli Romani. Eine halbtägige Frascati-Weintour führt über schmale Straßen zwischen steinernen Anwesen und familiengeführten Kellern, die meist in vierter oder fünfter Generation geführt werden. Die Landschaft besteht aus terrassierten Olivenhainen, Kastanienwäldern und Reihen niedrig gezogener Reben, die den Höhenlinien folgen, welche von alten Lavaströmen geformt wurden. Malvasia Bianca di Candia macht sechzig Prozent der Cuvée eines klassischen Frascati Superiore aus, wobei Trebbiano Toscano und Greco Bianco die Struktur abrunden. Die besten Abfüllungen werden in Edelstahl vergoren, um die Helligkeit der Zitronenschale und den Mandel-Abgang zu bewahren, die den Stil definieren. Frascati Cannellino, ein halbsüßer Spätlese-Wein, ist außerhalb der Region selten und erscheint auf Verkostungskarten als Begleitung zu Ricotta-Gebäck und gereiftem Pecorino. Die Stadt selbst ist ein landwirtschaftliches Zentrum und kein Ferienort. Am Markttag füllt sich die Piazza del Mercato mit Ständen, die Porchetta, Büffelmozzarella und in Grottaferrata gepresstes Olivenöl verkaufen. Das freskierte Innere der Villa Aldobrandini ist für die Öffentlichkeit geschlossen, aber das barocke Wassertheater im Garten – eine Kaskade aus moosbedeckten Nymphen und Grotten – ist vom Belvedere hinter der Villa aus sichtbar. Weintouristen buchen morgendliche Touren, um das Licht in den Weinbergen einzufangen und die Mittagshitze zu vermeiden, die sich im Sommer über das Plateau legt. Die meisten Verkostungen umfassen vier bis sechs Weine, begleitet von lokalem Brot, Salumi und Käse. Viele Weingüter bieten einen Rundgang durch die Cantina an, in der noch immer Amphoren aus dem 19. Jahrhundert an den Wänden stehen. Die Rückkehr nach Rom dauert dreißig Minuten mit dem Regionalzug oder vierzig Minuten mit dem Auto über die Appia Nuova, was Frascati-Weintouren zu einem praktischen halbtägigen Ausflug von der Hauptstadt aus macht.