Frascati-Weißweine werden seit dem zweiten Jahrhundert v. Chr. nach Rom verschifft, als die Legionen der Republik von Feldzügen zurückkehrten und den knackigen Malvasia und Trebbiano verlangten, der an den vulkanischen Hängen oberhalb der Stadt gepresst wurde. Die Stadt liegt auf dreihundert Metern Höhe am äußeren Rand eines erloschenen Kraters; ihre Tuffsteinkeller sind in denselben porösen Stein gehauen, der auch die Reben verankert. Zur Zeit der Renaissance unterhielt jeder Kardinal und Bankier hier eine Villa; das Wasser war sauber, die Sommerluft zehn Grad kühler als im Tibertal und der Wein erreichte den Tisch wenige Stunden nach der Ernte. Papst Paul III. erklärte den Jahrgang von Frascati 1538 zum offiziellen Wein des päpstlichen Hofes, eine Bezeichnung, die bis zur Ablösung durch das System der Denominazione di Origine Controllata im Jahr 1966 Bestand hatte. Heute schützt die DOC Frascati dreitausenddreihundert Hektar Weinberge in acht Gemeinden, die alle im Regionalpark Castelli Romani liegen. Die Appellation schreibt mindestens siebzig Prozent Malvasia Bianca di Candia oder Malvasia del Lazio vor, der Rest besteht aus Trebbiano, Greco und Bombino. Die besten Erzeuger vergären in Edelstahltanks bei kontrollierten Temperaturen, um die charakteristische Mineralität des Weins zu bewahren – eine feuersteinartige Note, die durch den vulkanischen Untergrund entsteht. Einige wenige Weingüter bewahren noch das traditionelle Pergola-System, bei dem die Reben an Holzgerüsten emporwachsen, die Früchte beschatten und den Reifeprozess verlangsamen. Die ältesten Keller erstrecken sich dreißig Meter unter die Erde, ihre Wände geschwärzt vom jahrhundertelangen Rauch der mit Bienenwachs versiegelten Tonamphoren. Eine Frascati-Weintour ab Rom erfordert außer einer Reservierung keine logistische Vorbereitung; die Stadt liegt dreiundzwanzig Kilometer südöstlich des Bahnhofs Termini und ist mit dem Direktzug in dreiunddreißig Minuten oder mit dem Auto über die Via Tuscolana erreichbar. Die meisten Weingutbesuche beinhalten einen Spaziergang durch die Pergola-Reihen, einen Abstieg in die Tuffsteinkeller und eine Verkostung von drei bis fünf Weinen, gepaart mit lokaler Porchetta, Pecorino und Brot aus dem Holzofen. Die Touren finden täglich von morgens bis zum frühen Abend statt, wobei die Mehrheit zwischen neun und zehn Uhr morgens in Rom startet, um Zeit für die Weinbergtour und ein anschließendes Mittagessen zu haben. Der freie Eintritt in die Stadt selbst ermöglicht es Ihnen, die barocke Cattedrale di San Pietro, die Gärten der Villa Aldobrandini und die zentrale Piazza del Mercato ohne Ticket zu erkunden, während Weingutbesuche eine Voranmeldung erfordern und je nach Weingut und Menü zwischen zwanzig und einhundertsiebzig Euro kosten.