In Frascati wird seit dem zweiten Jahrhundert v. Chr. auf vulkanischem Tuffstein Wein angebaut, als römische Senatoren Reben an den Hängen der Albaner Berge pflanzten und Amphoren in unterirdischen Höhlen kühlten, die die Fundamente der Stadt durchziehen. Der Weißwein, der den Namen der Stadt trägt — eine spritzige, mineralische Mischung aus Malvasia Puntinata und Trebbiano — erhielt 1966 als eine der ersten DOC-Bezeichnungen im Latium den Status „Denominazione di Origine Controllata“ und ist nach wie vor der tägliche Tischwein in Roms Trattorien. Heute ist Frascati das Zentrum der Weinstraße der Castelli Romani, einem Bezirk mit vierzehn Gemeinden, in dem neunundvierzig registrierte Weingüter jährlich sechs Millionen Flaschen produzieren, von denen viele noch in Terrakotta-Orci vergoren und in jahrhundertealten Kastanienfässern gelagert werden. Die kulinarische Identität der Stadt verläuft parallel zu ihrem Weinbau. In familiengeführten Agriturismi und Gutsküchen vermitteln Workshops zur Pastaherstellung die Techniken des manuellen Rollens, mit denen Fettuccine, Tonnarelli und Gnocchi lange vor der industriellen Produktion hergestellt wurden. Lokales Hartweizenmehl, das aus dem in den umliegenden Ebenen angebauten Weizen gemahlen wird, bildet einen Teig, den die Besucher unter der Anleitung von Hausfrauen und -männern kneten, dehnen und schneiden, deren Rezepte über Generationen weitergegeben wurden. Diese Sitzungen verbinden das haptische Handwerk der Pasta mit der Geologie des Terroirs von Frascati — vulkanischer Boden, der dem Wein seine salzige Note verleiht und die Küchengärten nährt, die Basilikum, Salbei und San-Marzano-Tomaten für die nach dem Rollen zubereiteten Saucen liefern. Weinverkostungen mit Pastakurs in Frascati vereinen beide Traditionen in Halbtages- und Ganztagsprogrammen, die vom Weinberg bis zum Tisch führen. Höhlenführungen führen in die Tuffsteinkeller hinab, in denen die Temperatur das ganze Jahr über konstant bei vierzehn Grad Celsius liegt, was eine malolaktische Gärung ohne Kühlung ermöglicht. Die Verkostungsreihen reichen vom blassgelben Frascati Superiore bis zum bernsteinfarbenen Cannellino, einem spätest geernteten Passito-Stil, der in den 1990er Jahren wiederbelebt wurde, während die Reiseleiter die Rebschnittsysteme — Alberello und Cordone Speronato — erklären, die auf Hängen praktiziert werden, die zu steil für eine maschinelle Ernte sind. Der Pasta-Teil folgt im Anschluss, entweder in Gutsküchen oder in Innenhöfen, in denen Holzöfen Brot backen und Porchetta braten. Die Teilnehmer gehen mit Mehl an den Händen, Wein im Glas und Rezepten auf Karten nach Hause, die dezent nach Hefe und Sardellen duften.