La culture viticole de Frascati remonte à vingt-cinq siècles, au moment où les Latins plantèrent des vignes sur les pentes volcaniques des collines Albaines. Les Romains appelaient le vin blanc de la région *vinum Tusculanum*, d'après l'ancienne ville de Tusculum, et en réservaient des amphores pour les banquets sénatoriaux. À la Renaissance, les familles papales — Aldobrandini, Borghese, Ludovisi — y construisirent des domaines d'été, chacun avec sa propre cantina. Le nom de la ville, dérivé du latin *frascata* (feuillage), fait référence à la pratique consistant à suspendre des branches fraîchement coupées au-dessus des portes des tavernes pour signaler que le nouveau vin est prêt à être servi. Aujourd'hui, Frascati détient le statut protégé DOC, et l'appellation couvre treize communes à travers les Castelli Romani. Le Malvasia Bianca di Candia et le Malvasia del Lazio forment l'épine dorsale de l'assemblage, adoucis par le Trebbiano et le Greco. Le sol — un mélange de tuf volcanique, de pouzzolane et de lave ancienne — confère au vin son caractère minéral caractéristique et sa robe jaune paille pâle. La plupart des domaines vinifient en acier inoxydable pour préserver l'acidité vive du vin, bien qu'une poignée d'entre eux en fassent vieillir une partie en châtaignier ou en chêne pour un *superiore* plus rond et doré. Les expériences de dégustation de vin de Frascati se concentrent sur des domaines familiaux qui occupent les mêmes parcelles à flanc de colline depuis des générations. De nombreuses cantinas occupent des caves de l'époque de la Renaissance, leurs murs de pierre taillés directement dans le tuf. Une dégustation typique comprend trois à cinq vins — un Frascati DOC jeune, un *superiore* et souvent un passito de vendange tardive — accompagnés de porchetta, de pecorino et de pain au feu de bois. Plusieurs domaines combinent la dégustation avec des ateliers pratiques de fabrication de pâtes, où les visiteurs roulent les fettuccine à la main avant de s'asseoir pour un déjeuner à la ferme. Les vignobles eux-mêmes descendent en cascade sur des pentes qui encadrent la vue sur la ligne d'horizon de Rome, à quinze kilomètres au nord-ouest, et le dôme de Saint-Pierre est visible par matin clair depuis les terrasses au-dessus de la ville. Le créneau pour les visites de dégustation de vin de Frascati s'étend de neuf heures du matin à six heures du soir, sept jours sur sept. La plupart des visites guidées durent de deux à trois heures et coûtent trente euros par personne, incluant l'accès à la cave, une série de dégustations et des accords mets légers. Les réservations sont obligatoires, surtout entre mai et octobre, lorsque les excursionnistes romains remplissent les créneaux du week-end. Le meilleur créneau d'arrivée se situe entre neuf et seize heures, ce qui permet d'explorer le centre historique — la Piazza San Pietro, la fontaine Aldobrandini, la cathédrale — avant ou après la dégustation. Le train régional FL4 relie Rome Termini à la gare de Frascati en trente-trois minutes, et la plupart des domaines viticoles organisent un transfert depuis le centre-ville.