La cultura del vino de Frascati se remonta a veinticinco siglos, al momento en que los latinos plantaron viñas en las laderas volcánicas de las Colinas Albanas. Los romanos llamaban al vino blanco de la región *vinum Tusculanum*, por la antigua ciudad de Tusculum, y reservaban ánforas del mismo para los banquetes senatoriales. En el Renacimiento, familias papales — Aldobrandini, Borghese, Ludovisi — construyeron fincas de verano aquí, cada una con su propia cantina. El nombre de la ciudad, derivado del latín *frascata* (rama frondosa), hace referencia a la costumbre de colgar ramas frescas sobre las puertas de las tabernas para indicar que había vino nuevo listo para servir. Hoy en día, Frascati posee el estatus protegido DOC, y la denominación abarca trece comunas a través de Castelli Romani. La Malvasía Bianca di Candia y la Malvasía del Lazio forman la base de la mezcla, suavizada con Trebbiano y Greco. El suelo — una mezcla de toba volcánica, puzolana y lava antigua — confiere al vino su característico toque mineral y su color pajizo pálido. La mayoría de las fincas fermentan en acero inoxidable para preservar la acidez crujiente del vino, aunque unas pocas envejecen una parte en castaño o roble para un *superiore* más redondo y dorado. Las experiencias de cata de vinos de Frascati se centran en fincas familiares que han ocupado las mismas parcelas en las laderas durante generaciones. Muchas cantinas ocupan bodegas de la época renacentista, con sus paredes de piedra talladas directamente en la toba. Una cata típica incluye de tres a cinco vinos — un Frascati DOC joven, un *superiore* y, a menudo, un passito de cosecha tardía — maridados con porchetta, pecorino y pan horneado a leña. Varias fincas combinan la cata con talleres prácticos de pasta, donde los visitantes estiran fettuccine a mano antes de sentarse a un almuerzo de granja. Los viñedos mismos se despliegan por laderas que enmarcan vistas del horizonte de Roma, a quince kilómetros al noroeste, y la cúpula de San Pedro es visible en las mañanas despejadas desde las terrazas sobre la ciudad. La ventana para los tours de cata de vinos de Frascati va desde las nueve de la mañana hasta las seis de la tarde, los siete días de la semana. La mayoría de las visitas guiadas duran de dos a tres horas y cuestan treinta euros por persona, cubriendo acceso a la bodega, una degustación de vuelos de vino y maridajes ligeros. Se requiere reserva, especialmente entre mayo y octubre, cuando los visitantes romanos de fin de semana llenan los cupos. El mejor horario de llegada es entre las nueve y las cuatro, lo que permite tiempo para explorar el centro histórico — Piazza San Pietro, la fuente Aldobrandini, la catedral — antes o después de la cata. El tren regional FL4 conecta Roma Termini con la estación de Frascati en treinta y tres minutos, y la mayoría de las bodegas organizan la recogida desde el centro de la ciudad.