La ville se situe à quinze kilomètres au sud-est de la capitale, perchée au-dessus de la plaine de Tuscolana, sur des pentes formées par l'ancien volcan du Latium. Le sol — un mélange de cendres de pouzzolane, de tuf et de lave décomposée — draine rapidement l'eau et soumet la vigne à juste assez de stress pour concentrer les arômes. Le Malvasia Puntinata et le Trebbiano Toscano y poussent depuis quatre cents ans, produisant un vin blanc couleur paille avec une acidité de pomme verte et une légère note minérale qui se marie avec les artichauts frits, la morue salée et la porchetta.
Le Frascati DOC fut la première denominazione d'Italie, décernée en 1966 pour protéger un vin devenu synonyme de la cuisine romaine décontractée. Dans les années 1980, la surproduction industrielle avait terni la réputation du vin, mais une vague de petits domaines dans les années 1990 a ramené une viticulture à faible rendement et un élevage prolongé sur lies. Aujourd'hui, l'appellation couvre environ deux mille hectares, répartis entre des caves coopératives qui mettent en bouteille pour l'exportation et des cantinas familiales qui vendent directement depuis des caves en tuf du XVIe siècle sous le centre-ville. Un sous-groupe plus restreint de producteurs fabrique le Cannellino di Frascati, un style de vendange tardive avec du sucre résiduel et des notes d'abricot sec et de miel, traditionnellement servi avec des biscotti aux amandes.
Les expériences de tournée des vins à Frascati vont des promenades dans les vignobles d'une demi-journée avec dégustation de trois vins aux itinéraires d'une journée complète combinant visites de caves, ateliers de pâtes fraîches et arrêts dans les jardins en terrasse de la Villa Aldobrandini. La plupart des visites partent de Rome en minibus et incluent un arrêt dans un domaine à flanc de colline où les guides expliquent le terroir volcanique, le rôle des levures indigènes et la différence entre le Frascati Superiore vif et le vin de base DOC plus rond. L'accès aux domaines viticoles nécessite une visite réservée à l'avance ; la ville elle-même est libre d'exploration, avec des caves publiques regroupées le long de la Via Regina Margherita et de la Piazza San Pietro. Les départs matinaux entre 9h00 et 11h00 permettent de faire des promenades dans les vignobles avant que le soleil de midi ne soit à son zénith, et la plupart des dégustations se terminent par un déjeuner léger composé de charcuterie locale, de pecorino et d'huile d'olive des collines de Sabine. Le circuit des domaines viticoles de Frascati reste l'une des routes des vins les plus accessibles depuis le centre de Rome, combinant profondeur historique et désignation DOC qui conserve son importance parmi les vins blancs italiens.
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